Srnčí kýta bez kosti

Srnčí maso je velice jemné, kýtu doporučujeme použít při přípravě řízků, je však výborná také pro špikování a nebo k dušení v kombinaci s kořenovou zeleninou a kvalitním červeným vínem.


526  /kg
Hmotnost (kg) 1
Cena celkem 526 

Doporučujeme na:

Smažení

Rolády

Pečení

Dušení

Srnčí maso je velice jemné, kýtu doporučujeme použít při přípravě řízků, je však výborná také pro špikování a nebo k dušení v kombinaci s kořenovou zeleninou a kvalitním červeným vínem.

Srnčí maso obsahuje velmi málo tuku a nesvědčí mu příliš dlouhá úprava při vysokých teplotách – snadno se totiž vysuší. Předejít tomu lze prošpikováním nebo obalením do slaniny.
Při přípravě zvěřiny nezapomínejte na výběr kvalitního divokého koření (jalovec, pepř, muškátový oříšek, bobkový list), které podpoří lahodnou chuť srnčího masa. Maso zvěřiny je bohaté na železo, zinek, vitamíny skupiny B a celou řadu důležitých aminokyselin ovlivňujících tvorbu a regeneraci buněk a příznivě působících na imunitní systém.

Hmotnost 1 kg

Ostatní informace

Výsekové maso mražené.

Alergeny: neobsahuje alergeny

Hluboce zmrazeno -18°C, po rozmrazení znovu nezamrazujte

Registrační číslo: CZ 21914

Uváděná cena na e-shopu je pouze orientační, skutečná cena budu upřesněna podle skutečné hmotnosti daného kusu.

Srnčí kýta na smetaně

s houskovými knedlíky

Houskový knedlík:

Do mouky zamícháme sůl, vytvoříme v ní důlek, do kterého vyklepneme vejce, rozdrobíme droždí, přidáme špetku cukru, zalijeme vlažným mlékem a necháme asi 5 minut odležet. Vymícháme kypré těsto, do kterého přidáme pokrájeny rohlík. Těsto necháme vykynout zhruba
půl hodiny na teplém místě. Z těsta pak vyválíme knedlíkové šišky dlouhé tak aby se vešly do hrnce (v hrnci ještě nabudou). Vaříme v osolené vodě asi 18 minut. V polovině varu je v hrnci obrátíme. Uvařené knedlíky vyjmeme z vody a ihned propícháme a nakrájíme.

Maso a omáčka:

Maso našpikujeme špekem. Zbytek špeku použijeme do základu. Důkladně osolíme a opepříme. V hrnci rozehřejeme sádlo a olej a zprudka kýtu orestujeme ze všech stran. Poté vložíme do hlubšího pekáče. Po vyjmutí masa vložíme nakrájenou zeleninu a restujeme do zlatova.
Teprve potom přidáme cibuli, citron a špek a opět orestujeme. Důkladně orestovaný základ shrneme ke straně hrnce a na volné ploše zkaramelizujeme cukr. Karamel zalijeme octem, přidáme hořčici a promícháme. Vše vložíme do pekáče na maso. Přidáme sáček s kořením,
zalijeme horkým vývarem nebo vodou a dáme do trouby na 90°C přes noc péct. Měkkou kýtu a sáček s kořením vyjmeme. Základ rozmixujeme do hladka. Zašleháme smetanu, dochutíme cukrem, solí a octem nebo citronovou šťávou a provaříme.